Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý.
Zásady správnej prípravy
Bravčová panenka nie je najlacnejšia, preto by bola škoda pokaziť ju nesprávnou prípravou. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov:
- Teplota mäsa: Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
- Čistenie: Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. Mäso už teraz neumývajte, prijalo by nadbytočnú vodu.
- Zatiahnutie: Na rozpálenej panvici opečte panenku z každej strany do zlato-hneda. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
- Odpočinutie: Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 až 10 minút nechať odpočívať.
Recept: Bravčová panenka v rúre s pečenými zemiakmi
Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude „rozpúšťať“ v ústach.
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Umyte zemiaky, prekrojte ich a premiešajte s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
- Panenku očistite, osušte a jemne potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
- Na panvici pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda (asi 7 minút).
- Opečenú panenku preložte na plech k zemiakom, potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút.
Delikátna hubová omáčka
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Šampiňóny alebo dubáky | 400 g |
| Smotana na šľahanie | 200 ml |
| Alkohol (bourbon, koňak alebo biele víno) | 0,5 dcl |
| Šalotka a cesnak | podľa chuti |
Šampiňóny nakrájajte na kocky a osmažte pri troche masla. Pridajte nakrájanú šalotku a cesnak. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak a flambujte. Následne prilejte smotanu, pridajte štipku múky na zahustenie a nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne.
Flambovanie Bacardi
Tipy od šéfkuchárov
Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach pečenia zapichnite sondu do najhrubšej časti mäsa. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celzia, mäso je hotové. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.