Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa, preto je dôležité vedieť, ako jednotlivé druhy v kuchyni využiť. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa.
Výber vhodného mäsa
Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Výber správnej časti je základom úspechu každého receptu:
- Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Mäso si naklepte ako na rezne pre dosiahnutie jemnosti.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úprav a skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktorý je výborný na minútkovú úpravu, napríklad v podobe medailónikov.
- Krkovička a bok: Sú menej chudé časti, ktoré sú však ideálne na pečenie, kde sa vypečený tuk postará o šťavnatosť.
Ako porážať celé prasa: Vysvetlenie každého kusu bravčového mäsa | Ručne vyrobené | Dobrú chuť
Tipy na prípravu
V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien, no aj doma viete vykúzliť majstrovské dielo. Tu je prehľadná tabuľka, ako postupovať pri spracovaní surovín:
| Surovina | Spôsob prípravy |
|---|---|
| Mäso | Nakrájať na kocky, plátky alebo špízy |
| Zelenina | Očistiť, postrúhať nahrubo alebo pokrájať na kolieska |
| Dochucovanie | Cesnak prelisovať, soliť a okoreniť z oboch strán |
Obľúbené domáce recepty
Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Pre milovníkov klasiky je tu jednoduchá sekaná plnená vajíčkom upečená vo forme na srnčí chrbát. Ak hľadáte niečo výnimočné, bôčik uvarte v osolenej vode a následne zapečte - dobre upečený bôčik s chrumkavou kožou je skutočný zážitok.
Ak pripravujete krkovičku, pokrájajte ju na hrubšie rezne a zemiaky na mesiačiky. Ochuťte koreninami a polejte olejom. V prípade, že máte chuť na špízy, pripravte úplne jednoduché, no vynikajúce kúsky mäsa striedané so zeleninou. Nezabúdajte, že bravčové mäso podávané s čerstvým chlebom alebo hriankami a kyslou zeleninou vytvára dokonalý chuťový kontrast.
tags: #vrkoc #z #bravcoveho #masa