Keď si predstavím závin, ktorý je podľa môjho gusta dokonalý, musí byť nielen vláčny, ale aj bohatý na náplň. Taký v supermarkete zoženieme len ťažko a preto si upečieme vlastný. Celý vizuál si vylepšíme ztvárnením copu, takže pred prípadnými hosťami budete za naozajstného profesionála v pečení. Orechový cop vyzerá vo výsledku veľmi sviatočne a má v českej gastronómii nezastupiteľné miesto.
Asi sa zhodneme na tom, že úspech v závine, alebo v našom prípade v cope, je v množstve a chuti náplne. Najideálnejšími orechmi sú podľa mňa tie vlašské, ale ide skôr o zvyk a určite si pochutnáte na náplni z lieskových, pekanových alebo akýchkoľvek iných orechov.
Zdravotné benefity orechovej náplne
Lahodná náplň, ktorej základ tvoria hlavne vlašské orechy, má tiež zdravotné benefity. Orechy sú totiž okrem iného veľmi bohaté na zdravé tuky, vitamín E a minerály v podobe horčíka alebo zinku. Je všeobecne známe, že konzumácia orechov prispieva k dobrej činnosti mozgu a posilňujú imunitný systém.
Príprava cesta
Do polovice mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zamiešame. Do misy nasypeme múku, po stranách soľ, do stredu cukor. Pridáme kvások, ďalej žĺtky, ktoré rozmiešame so zvyšným mliekom. Všetko dobre premiešame, pridáme zmäknuté maslo a citrónovú kôru. Hnietime tak dlho, pokiaľ nie je cesto kompaktné a hladké.
Vykynuté cesto rozdelíme na 3 diely, každý mierne rozvaľkáme a naplníme orechovou náplňou. Každý diel stočíme a všetky 3 spletieme do copu.
Príprava orechovej náplne
Medzitým si pripravíme náplň. Do malého hrnca nalejeme mlieko a privedieme k varu. Nasypeme orechy, cukor a zmiešame. Asi tri minútky povaríme, kým zmes zhustne. Pridáme citrónovú kôru, škoricu a trochu rumu. Zamiešame a necháme vychladnúť.
Alternatívny spôsob prípravy náplne: Na panvici osmahneme nasucho orechy, prilejeme mlieko a zahustíme mletými piškótami a strúhankou. Nie je to potom tak sladké a môžete použiť minimálne 200 g orechov.
Formovanie a pečenie
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik asi 30x40cm. Potrieme orechovou náplňou a stočíme ako roládu. Prenesieme na papier na pečenie. V polovici pozdĺžne rozrežeme. Reznou stranou nahor zmotáme pramienky cez seba. S papierom na pečenie prenesieme na plech. Necháme prikryté ešte 30 minút podkysnúť. Papier na pečenie pripneme k sebe, aby nám pekne držal tvar. Pečieme na 170 stupňov.
Prstový vrkoč: „Grene Dorge z VI. Bowesa“ okolo roku 1475
Tipy pre dokonalý výsledok
Ešte než sa pustíme do pečenia, mám pre vás malý tip, aby vám cop vydržal čo najdlhšie čerstvý. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a bude vynikajúci aj ďalšie dni.
Poznámky k receptu:
- Niektorí uvádzajú, že menej cukru je lepšie, pretože cesto je dosť sladké.
- Množstvo orechov by malo byť minimálne 18-20 dkg, aby náplň nebola málo.
- Ak sa cop rozíde a v strede spojí, na chuti to nevadí, ale lepšie sa bude krájať, keď zostane cop copom.
- Pri pečení je dobré papier na pečenie pripnúť k sebe, aby cop držal tvar.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Múka | 500 g |
| Mlieko | 250 ml |
| Droždie | 20 g |
| Cukor | 100 g (na cesto) + 80 g (na náplň) |
| Žĺtky | 2 ks |
| Maslo | 50 g |
| Soľ | 1 štipka |
| Vlašské orechy (alebo iné) | 250 g |
| Citrónová kôra | 1 ks |
| Škorica | 1 ČL |
| Rum | 1 PL (voliteľné) |
Tento recept je skvelý na raňajky alebo k šálke popoludňajšej kávy. Je to vynikajúce kysnuté pečivo, ktoré určite poteší vašich blízkych.