Domáca vianočka je tradičným symbolom vianočných sviatkov. Svojím oválnym tvarom a pleteným vzhľadom má pripomínať malého Ježiška zabaleného v perinke. Pripravili sme pre vás recept na vláčnu maslovú variantu, ktorá vás prekvapí svojou nadýchanosťou. Prečítajte si návod, ako ju upliesť zo štyroch prameňov. Poradíme vám tipy a triky, ako dosiahnuť chutnejších výsledkov.
Vianočka rozvonia koncom roka takmer každú slovenskú domácnosť. Tradične sa konzumuje na Štedrý deň a je výnimočná nielen svojím krásnym vzhľadom a vláčnou štruktúrou, ale aj jedinečnou chuťou. Pečie sa z poctivých surovín - čerstvých vajec, kvalitného masla a hrozienok naložených vo voňavom rume. Zvyčajne sa pletie zo štyroch, piatich, šiestich, siedmich, ôsmich alebo deviatich prameňov, pričom spôsob pletenia zdôrazňuje nielen majstrovstvo pekára, ale symbolizuje aj prepojenosť rodinných vzťahov.
Príprava cesta na vianočku
Na prípravu vláčnej a nadýchanej vianočky je kľúčové správne pripravené cesto. Tu je recept a postup, ako na to:
Čo budete potrebovať?
- 600 g hladkej múky
- 100 g kryštálového alebo trstinového cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 31 g čerstvého droždia
- 125 g rozpusteného masla (vlažného)
- 1 celé vajce a 1 žĺtok
- štipku muškátového orieška
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky citrónovej kôry
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- 1 lyžičku rumu
- sušené hrozienka (cez noc namočené v rume)
- 2-3 hrsti mandľových plátkov na posypanie
- 1 bielok na potretie
Postup prípravy kvásku
V miske rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom do zmesi pridajte trochu vlažného mlieka a zaprášte ju múkou. Kvások nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 15 minút, počas ktorých sa snažte s miskou nehýbať. Ak kvások nevzíde, radšej si urobte nový, pretože toto droždie by nefungovalo ani v ceste.
Ako na cesto?
Do veľkej misy preosejte hladkú múku a pridajte k nej cukor. Rukou urobte do stredu hromádky jamku a vlejte do nej všetky zvyšné ingrediencie. Nakoniec pridajte napučaný kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Aby sa s ním počas pletenia dobre pracovalo a netrhalo sa, musí byť dokonale vypracované. O najkvalitnejšie spracovanie sa postará kuchynský robot, ktorý by ho mal miesiť približne 10 minút. Nestačí mať hladké cesto - musí byť dokonale hladké a jemné.
Vykysnutie
Na ľahko pomúčenej doske cesto v rukách premiesime a vytvarujeme z neho bochník. Zo všetkých strán ho poprášte múkou, vložte späť do misy a nechajte vykysnúť. Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou, aby ste ho ochránili pred nečistotami a zároveň ho udrží v teple. Cesto nechajte odpočívať približne 1-1,5 hodiny.
Ako na kysnuté cesto?
Ku kvásku sa správajte ako k živému organizmu, pretože ním naozaj je. Na začiatku nepotrebuje nič iné ako odpočívať, teplo, trochu cukru a múky, aby sa prebudil zo spánku. Až potom sa môže pridať tuk, soľ a ostatné ingrediencie. Že neviete odhadnúť, kedy? Je to jednoduché - vo chvíli, keď sa mu podarí vytvoriť hustú, bublajúcu penu.
- Kvásku sa najlepšie darí v teplotnom rozmedzí 25-35 °C. Pri vyššej teplote dochádza k „zabitiu“ kvasných baktérií, bez ktorých cesto nenakysne.
- Pri spracovávaní kysnutého cesta nemyslite na čas, ktorý do neho investujete, ale na kvalitu finálneho výrobku. Neponáhľajte sa naň, doprajte mu všetok čas, ktorý potrebuje.
- Kvások si rozumie s múkou, vlažnou tekutinou (voda, mlieko) a cukrom.
- Pomocou vidličky alebo metličky miešajte droždie s cukrom až do úplného rozpustenia.
- Nakysnuté cesto zbavujte nahromadených plynov - občas ho premiešajte alebo premieste.
- Cesto by malo kysnúť pri izbovej teplote v špeciálnej miske alebo pod čistou kuchynskou utierkou.
- Správne nakysnuté cesto poznáte podľa toho, že zväčšilo svoj objem o 70 až 100 %. Keď doň pichnete prstom, malo by sa vám vrátiť späť.
Pletenie vianočky zo 4 prameňov
Vianočka zo štyroch prameňov sa pletie veľmi jednoducho. Základom je perfektne nakysnuté cesto a jeho rozdelenie na 4 rovnako veľké kúsky, ktoré môžete pre vyššiu presnosť odvážiť pomocou kuchynskej váhy. Z jednotlivých častí vytvarujte bochníčky a z nich vyvalkajte 30-40 cm dlhé pramene. Uložte si ich vedľa seba na pracovnú dosku a zakryte kuchynskou utierkou, aby neoschli.
Ako na to?
- Na pracovnú plochu položte vedľa seba pramene a začnite pliesť podľa nasledujúceho návodu. Nezačínajte však hneď od vrchu, ale prvých 10 cm nechajte zatiaľ voľne položených na doske.
- Prekrížte pramene cez seba tak, aby vám na pracovnej ploche vznikli dva kríže, pričom ľavý prameň sa vždy vedie ponad pravý prameň.
- Druhý prameň z pravej strany preložte cez druhý prameň z ľavej strany, čím dosiahnete tretie prekríženie.
- Postup opakujte - prvý prameň zľava preložte cez druhý prameň zľava a druhý prameň sprava cez prvý prameň sprava, potom druhý prameň sprava cez druhý prameň zľava.
- Nakoniec zahnite konce vrkočov pod vianočku.
- Otočte svoj výtvor o 180° a druhý prameň z pravej strany preložte cez druhý prameň z ľavej strany.
- Veďte prvý prameň zľava cez druhý prameň zľava a druhý prameň sprava cez prvý prameň sprava, čím vám opäť vzniknú 2 kríže.
- Pokračujte v zapletaní a na záver zahnite konce pod hotové dielo.
Jak uplést vánočku ze 6 pramenů - JEDNODUCHÝ a RYCHLÝ návod
Pletenie a dokysnutie
Vianočku upleťte podľa jednej z mnohých metód pletenia. Aby ste zabránili vysychaniu jednotlivch prameňov, ihneď po upletení ich potrite bielkom a následne posypte mandľovými lupienkami. V prípade potreby ju spevnite pomocou špajdlí a nechajte ešte hodinu podkysnúť. To umožní bielku zaschnúť a zlepiť k sebe všetky pramene.
Ako ju upiecť?
Vianočku pečte 15 minút vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 °C. Potom ju prikryte alobalom (môžete ho poprepichovať špajdľami), aby ste ju ochránili pred spálením. Znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 25 až 35 minút. Hotové dielo nechajte vychladnúť na mriežke, aby z nej mohla spodnou časťou unikať vlhkosť (para).
Tipy a triky pre lepší výsledok
- Pri pletení pramene neuťahujte - len ich zvoľna ukladajte cez seba a nechajte medzi nimi drobné medzery, ktoré cestu umožnia dokysnúť.
- Do cesta skúste pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Plátky mandlí je možné doplniť makom či vylúpanými vlašskými orechmi.
- K hrozienkam môžete pridať aj brusnice namočené v rume alebo kúsky kandizovaného ovocia.
- Chuť cesta je možné vylepšiť muškátovým orieškom, anízom, novým korením alebo pomarančovou kôrou.
- K preosiatej múke najskôr pridajte ostatné tekuté ingrediencie a až potom rozpustený tuk. Cesto tak lepšie nakysne.
- Aby ste sa vyhli spáleniu vianočky, po 10 až 15 minútach od vloženia do rúry ju prikryte papierom na pečenie či kusom alobalu.
- Hotové dielo posypte práškovým cukrom, aby vyzerala ako z rozprávky.
