Máte chuť na niečo naozaj poctivé, šťavnaté a plné chuti? Niečo, čo vás príjemne zasýti a poteší každého milovníka mäsa a syra? Potom je najvyšší čas vyskúšať tento recept na najlepší domáci holandský rezeň! Táto klasika, aj keď názvom odkazuje na Holandsko, je pevne zakorenená aj v našej kuchyni a predstavuje dokonalé spojenie kvalitného mletého mäsa a roztekajúceho sa syra. Je to presne ten typ jedla, ktorý vyvoláva pocit domova a pohody.
Čo je to holandský rezeň?
Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Na prípravu môžete zvoliť mäso bravčové, mix mäsa - bravčového a hovädzieho, ale aj mleté morčacie či kuracie mäsko. Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo.
Potrebné ingrediencie
Pre prípravu 4 porcií budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 800 g mletého bravčového bôčika (alebo zmes s plieckom)
- 150 g syra Gouda alebo Eidam (nahrubo nastrúhaného)
- 1 ks vajce
- 50 ml mlieka (na zjemnenie)
- 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňaťky
- 1 čajová lyžička soli a štipka mletého čierneho korenia
Na obaľovanie si pripravte klasický trojobal: hladkú múku, rozšľahané vajcia s trochou mlieka a strúhanku. Na vyprážanie použite kvalitný rastlinný olej alebo bravčovú masť.
Holandský mletý rezeň so syrom
Postup prípravy
- Príprava mäsovej zmesi: Mleté mäso preložíme do väčšej misy. Pridáme vajce, soľ, korenie, nasekanú vňať, mlieko a nastrúhaný syr. Zmes dôkladne, ale zľahka premiešame rukami, len kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja.
- Odležanie: Mäsovú zmes môžeme pripraviť hneď alebo ju odložiť na noc do chladničky odležať. Mäsovú hmotu necháme postáť aspoň jednu hodinu, aby boli rezne delikátne, úžasne jemné a šťavnaté.
- Tvarovanie a obaľovanie: Z pripravenej zmesi vytvarujeme mokrými rukami 4 rovnako veľké, okrúhle a mierne sploštené rezne s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm. Každý kúsok postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Vyprážanie: Vo väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja na strednom ohni. Obalené rezne vyprážame z oboch strán dozlatista. Trvá to približne 5-7 minút z každej strany.
Tipy pre dokonalý výsledok
| Tip | Popis |
|---|---|
| Výber syra | Okrem eidamu skvele funguje gouda, čedar alebo ementál. |
| Mäso | Bravčový bôčik dodá šťavnatosť, pliecko zase jemnosť. |
| Teplota oleja | Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa strúhanka nespálila skôr, ako sa mäso prepečie. |
S čím podávať?
Ako sme už spomínali, neodmysliteľnou prílohou k mletému rezňu je zemiaková kaša alebo šťuchané zemiaky a uhorkový šalát. Uhorku ošúpeme, nahrubo nastrúhame, ochutíme octom, cukrom a soľou. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili. Mleté rezne so syrom však vynikajúco chutia aj s dusenou či grilovanou zeleninou alebo jednoducho na chlebe s horčicou.