Remeselný pivovar DOCK7, ktorý otvoril svoje brány v marci 2025 v industriálnej budove Sklad č.7 na nábreží Eurovea v Bratislave, je srdcom rovnomenného konceptu pivovaru a reštaurácie. Našou ambíciou bolo uviesť sa na veľmi saturovanom trhu, zastabilizovať všetky procesy a pripraviť sa na ďalší rozvoj, tak po stránke kapacitnej ako aj logistickej a personálnej.
Filozofia Výberu Surovín a Výrobného Procesu
Od prvého dňa kladieme dôraz na precíznosť vo všetkých procesoch, od dĺžky ležania cez výrobné postupy až po výber tých najkvalitnejších surovín. Bez kompromisov sa tak zabezpečuje výnimočná kvalita každého piva.
Dôraz kladieme na kvalitu surovín, precíznosť výrobných procesov a každý detail, ktorý formuje výslednú chuť. Moderné technológie pivovaru, vysoko kvalitné suroviny, nekompromisné dodržiavanie výrobných postupov a dĺžky leženia v tankoch, umožňujú variť pivo s rešpektom k tradíciám, ale aj s nadšením pre inovácie.
Pivo IPL a Špecifické Suroviny
V ponuke pivovaru DOCK7 nájdete rôznorodé pivné štýly. Spodne kvasené pivo ako IPL je chmelené za studena austrálskymi chmeľmi, čo prispieva k jeho unikátnemu chuťovému profilu.
Okrem IPL piva, ponuka zahŕňa aj ďalšie špecifické pivá. Chuťovkou je tmavá 13°, vyladená belgickým sladom Château Chocolat, ideálna aj na rezané pivo. Vrchne kvasené pivá v ponuke reprezentujú unikátne receptúry a chmelenie v štýle IPA, APA, BLONDE alebo pivo typu KÖLSCH.
Vedenie Pivovaru a Vývoj Receptúr
Za kvalitou pív DOCK7 stoja skúsení sládkovia. Spolu s Tomášom Holecom je druhým vrchným sládkom Mário Martinovič. Tomáš Holec svoju vzdelávaciu cestu zavŕšil štátnou skúškou v odbore sládok-pivovarník. Mário Martinovič odštartoval profesionálnu kariéru v roku 2012 na pozícii barmana v prestížnej reštaurácii Flowers v Bratislave. Ako vášnivý milovník remeselného piva sa dostal k domácemu vareniu piva, kde na minipivovare začal experimentovať s vlastnými receptúrami a technikami varenia. Súbežne sa začal intenzívne zaujímať o profesionálne pivovarníctvo, čo vyvrcholilo získaním akreditovaného osvedčenia Sládok-Pivovarník. Približne pred tromi rokmi sme začali s tvorbou našich prvých receptúr, ktoré sme odvtedy neustále vylepšovali.
Technologické Postupy a Investície do Kvality
Srdcom konceptu DOCK7 je pivovar s ročnou technickou kapacitou 6 000 hektolitrov. DOCK7 sa v celoslovenskom meradle zaradí do TOP 10 najväčších pivovarov, v hlavnom meste bude pivovarskou jednotkou. Žiadne z pív pivovaru DOCK7 nie je pasterizované a na čistenie sa nepoužívajú žiadne filtre. Udržiavanie riadenej teploty počas celého procesu fermentácie a leženia pomáha pivo prirodzene čistiť od zákalu a ďalších nežiaducich látok. Navyše, počas ležania sa gravitáciou pravidelne „odstreľujú“ nečistoty, ktoré sa usadzujú na dne kužeľových ležiacich tankov.
DOCK7 | reštaurácia & pivovar
Kľúčovým pre udržanie vysokej kvality je aj rozšírenie kapacity ležiackych a fermentačných tankov o ďalších 36-tisíc litrov. Táto investícia umožní pivovaru, aj pri zvýšenom objeme produkcie, zachovať predpísané dĺžky ležania pív, a teda udržanie vysokej kvality výsledného produktu. Celková investícia pivovaru v tejto fáze predstavovala takmer 300-tisíc eur.
Predajné Výsledky a Obľúbenosť Produktov
Za 12 mesiacov predaj piva dosiahol na úrovni 1 066 hektolitrov, čo predstavuje až 213 200 pív rôznej litráže, ktoré pivovar načapoval svojim zákazníkom. Ohlasy na naše pivo sú veľmi dobré, všetky podnety konštruktívne vyhodnocujeme a snažíme sa ich zapracovať do celého procesu zákazníckeho zážitku. V roku 2026 plánuje pivovar DOCK7 niekoľko pivných noviniek, pričom prvá príde už v marci. Naše portfólio doplní nemecký ležiak štýlu amber - svetlá až polotmavá jedenástka ELF 11°.
Prehľad Predaja Najpopulárnejších Pív (posledných 12 mesiacov)
| Pivo | Podiel na celkovom predaji | Poznámka |
|---|---|---|
| Český prémiový ležiak LAGER 12° | Viac ako 25 % | Najpredávanejšie pivo, od marca 2026 pod názvom DOCKER 12°. |
| Český výčapný ležiak LAGER 11° | Viac ako 21 % | Druhá najžiadanejšia voľba zákazníkov. |
| SESSION IPA 12° | Viac ako 19 % | Pomyselná bronzová priečka. |