Rez viniča, alebo inak povedané strihanie hrozna, je považovaný za najdôležitejšiu prácu vo vinici. Jeho hlavným cieľom je udržanie správneho tvaru kríka, regulácia plodnosti a udržanie správnej rovnováhy. Systematický rez viniča je mimoriadne dôležitý a vykonáva sa v rôznych obdobiach roka. Staršie kríky budú vyžadovať mierne odlišné prerezávanie ako mladé rastliny.
Kedy ideálne začať strihať hrozno?
Ideálnym obdobím, kedy strihať vinič, je koniec zimy, keď je hrozno ešte vo vegetatívnom spánku, no už pominula hrozba silných mrazov (pod -10 °C). Termín rezu viniča preto väčšinou vychádza na február až marec, podľa lokality a teplotných podmienok daného roka. Ak by sme načasovali rez na skorší termín, silné mrazy by mohli poškodiť konce ostrihaných častí rastliny a naopak, ak by sme strihali neskoro, z rezov by už mohla vytekať miazga a pre rastlinu by to bola záťaž navyše. Vyhnite sa akémukoľvek rezu už zelených častí viniča, pretože takéto zásahy rastlinu oslabujú. Pri reze viniča nevadí, že mrzne, práve naopak, mrazivé dni sú lepšie. Teploty nad nulou totiž rozpúšťajú zmrznutú pôdu a tvorí sa blato. Po zamrznutej pôde sa lepšie chodí, netvoria sa šľapaje a neutláča sa tak pôda. Na rez viniča je ideálny slnečný bezveterný mrazivý deň, v záhrade môže byť aj sneh. Rez viniča vykonávajte v čase, keď je rastlina ešte vo vegetatívnom stave, no zároveň už skončili silné mrazy. Ideálna vonkajšia teplota na rez je medzi 6 - 10 °C, čo v našich končinách znamená skorú jar, čiže v mesiacoch február a marec. Ak by ste vinič strihali počas mrazov, chlad by mohol poškodiť čerstvo zrezané konce rastliny a oslabiť ju. Ak by ste naopak rastlinu strihali príliš neskoro, z rezov môže začať vytekať miazga, čo opäť rastlinu iba oslabí - tomuto javu sa hovorí aj že “vinič plače alebo slzí”.
Profesionálni vinohradníci začínajú s rezom už v decembri, aby mali dostatok času na celé vinice. Pri menšom počte krov je však ideálne začať koncom januára, keď už nehrozia silné mrazy. Najlepší termín rezu závisí od klimatických podmienok danej oblasti a mrazuvzdornosti odrody. Dlhoročný pestovateľ Dominik Molda zo Smoleníc hovorí: „Pri viazaní viniča sa riadim termínom 19. marec. Do tohto dňa musí byť vinohrad pripravený, pretože po tomto dátume už vinič intenzívne slzí. Skorší rez znamená skoršie pučanie, čo môže byť problém v oblastiach s častými jarnými mrazmi. Ak sa pôda prehreje, vinič začne slziť. Počet ponechaných púčikov závisí od požadovaného zaťaženia kra.
Typy dreva pri reze viniča
Pri strihaní vetiev je dôležité vedieť rozpoznať typy dreva:
- Staré drevo: Kôra (borka) je tmavej farby a odlupuje sa v pásoch. Staré drevo tvorí kmienok, hlavu poprípade aj ramená.
- Dvojročné drevo: To, ktoré v predchádzajúcej sezóne slúžilo ako rodivé drevo. Jeho prvé výhonky môžete zhliadnuť po skončení vegetácie a postupnom opadaní listov.
- Jednoročné drevo: Na jar začnú z púčikov vyrastať mladé výhonky, do jesene vyzrejú a dorastú do finálnej dĺžky, pričom postupne menia farbu zo zelenej na hnedú. Na konci vegetačnej sezóny sú tieto výhonky považované za jednoročné drevo a na nasledujúcu jar sa z niektorých pukov na jednoročných výhonkoch vytvoria ďalšie výhonky, na ktorých vzniknú kvety a následne plody. Vinič prináša úrodu hrozna iba na jednoročnom dreve.
- Letorasty: Nezdrevnatené výhonky, ktoré vyrastajú z mladých púčikov.
Základné princípy rezu viniča
Základ rezu viniča je pre všetky pestovateľské tvary rovnaký v tom zmysle, že ako prvé odstraňujeme vyrodené konáre. Ponechávame rodivé šľahúne, nazývané ťažne (ktoré skracujeme podľa tvaru pestovania), plus takzvanú zálohu. Rez viniča, ako i mnohé iné práce v záhrade sú tak trochu aj tréningom pokoja a trpezlivosti. Nezabúdajte na množstvo plodných očiek, ktoré na kríku necháte. Ak chcete mať kvalitný strapec, tak rozhodne nesmiete preplodzovať ker. Optimálne zaťaženie je 4 - 8 očiek na m2 (v závislosti od spony, odrody, tvaru kríka). Snažte sa čo najviac minimalizovať rezné rany. Do starého dreva pokiaľ možno nestrihajte vôbec.
Postup rezu
- Prehliadka kra: Najprv si ker prehliadneme. Odstránime slabé výhony vyrastajúce z kmienka aj z hlavy, a to tesne k miestu, odkiaľ rastú.
- Odstránenie vyrodených ťaňov: Ak na kre vidíme perspektívne rodivé výhony, vyrodené ťažne odstránime až na hlavu. Podľa rezu v minulom roku sa na kre nachádza 1 - 2 (zriedka viac) vyrodených ťažňov. Ako rodivý ťažeň charakterizujeme letorast vyrastajúci z čapíka, ktorý je o rok starší. Keďže nechávame na čapíku zvyčajne dve očká, vyrastú z neho spravidla dva perspektívne ťažne.
- Ponechanie rodivých ťaňov a zálohy: Ponechávame rodivé šľahúne, nazývané ťažne, ktoré skracujeme podľa tvaru pestovania, plus takzvanú zálohu.
Prvým krokom každého rezu viniča je preto odstránenie dvojročného, vyrodeného dreva (minuloročných ťažňov) a staré drevo necháme len na kmeni, prípadne na kordónoch tj. na bočných ramenách kmeňa. Vyrodené minuloročné ťažne odstrihneme celé, čo najbližšie ku konáru/kmeňu. Staré vyrodené ťažne spoznáme podľa tmavšieho sfarbenia a väčšej hrúbky výhonkov.
Z každého ponechaného očka, pri spomínanom reze ich je cca 10, intenzívne vyrastú dlhé letorasty s listami a kvetmi. I keď vinohradníci pri reze hádžu výhony na zem, v záhradke je praktickejšie vziať si so sebou fúrik a hádzať ich doň. Tak odpadá krok zberu a vynášania šľahúňov. Výhonky môžeme hneď namieste strihať na krátke časti alebo ich vyvezieme a postriháme či podrvíme iný deň.
Správna technika rezu
Na strihanie viniča používajte vždy ostré a dezinfikované nástroje. Príliš tupé nožnice alebo záhradné nožnice ranu zbytočne rozstrapkajú a sťažia jej hojenie. Správna technika zabráni vzniku ťažko sa hojacich rán. Vinič strihajte vždy pod miernym uhlom (oproti oku viniča), vo výške cca 2 cm nad uzlom. Šťava vytekajúca z takejto rany potom nezaplaví púčiky. Všetky rezy musia byť okamžite ochránené.
Ťažne aj čapíky striháme vždy minimálne 2 cm nad púčikom a vždy šikmým rezom tak aby mohla dažďová voda stekať z rezu preč (na stranu kde nie je púčik, aby ho miazga nezaliala). Očakávajte, že v oboch krokoch strihania viniča sa spolu každoročne odstránite 70 až 90 % rastu z minulého roka.
Zaťaženie kra a kvalita úrody
To, koľko ponecháme pri reze rodivých vetvičiek a očiek, rozhoduje nielen o množstve úrody, ale aj o jej kvalite a zdravotnom stave kra. Ak chceme pestovať hrozno takpovediac na kvantitu, ponechávame na jednom kríku aj dva ťažne po 8 - 10 očiek. Výsledkom sú strapce s trochu menšími bobuľami v porovnaní s ponechaním jedného ťažňa a hlavne nižšia cukornatosť. Dostatočný rez viničových krov má pozitívny vplyv aj na zdravotný stav kra a plodov.
Púčiky, ktoré necháme na ťažňoch a na čapíkoch predstavujú pre vinič zaťaženie, ktoré by sme mali optimalizovať pre konkrétnu rastlinu. Na meter štvorcový zelenej plochy by sme mali nechať 4 až 10 púčikov. Čím je vinič starší a silnejší, tým môžeme zaťaženie (počet púčikov) pridávať. Platí, že úrodné odrody s veľkým strapcom (Veltlínske zelené, Svätovavrinecké) sa režú na menší počet púčikov, zatiaľ čo odrody menej rodiace s malým strapcom (Tramín červený) režete na väčší počet púčikov. Ak si nie ste istí, pomôžte si údajmi z ampelografie.
Pre jednoduchšie počítanie sa v praxi tento údaj prepočítava na plochu jedného štvorcového metra. To, ako ker zaťažíte, ovplyvňuje odroda, pestovateľský tvar a spon výsadby. Do úvahy treba však brať aj kondíciu viničového kra. Pri výpočte sa zohľadňuje tiež rovnováha medzi nadzemnou a podzemnou časťou, pretože len vtedy bude úroda naozaj kvalitná. Je známe, že pri nedostatočnom zaťažení rodivými púčikmi sa letorasty vyznačujú silným rastom a hrubnú. Naopak, pri ponechaní veľkého množstva rodivých púčikov sa rast kra oslabí natoľko, že sa dostane do stresu, čo sa v konečnom dôsledku odrazí na kvalite hrozna.
Vytvorenie záložného čapíka
Vytvoriť záložný čapík je veľmi dôležitá súčasť zimného rezu viniča. Než začnete strihať vinič, poriadne si rastlinu prezrite a premyslite, aké drevo bude najvhodnejšie ponechať. Malo by byť rovné a zdravé tzn. bez mechanického poškodenia, nemali by sa na ňom nachádzať šedé škvrny, značiacie mycélium múčnatke alebo plesne šedé. Záložný čapík poslúži, pokiaľ dôjde k poškodeniu hlavného ťažne (prasknutím pri viazaní, atď…) alebo ak potrebujete upraviť stavbu kríka. Záložný čapík sa skracuje len na jeden až dva púčiky, pretože jeho úlohou nie je prinášať úrodu ale poskytovať záložný plán rastu viniča. Záložné čapíky zaisťujú rast výhonkov na ďalšiu sezónu a sú zálohou v prípade, ak by rastlinu napadlo ochorenie alebo iné (napr. mechanické) poškodenie. Ak by k takejto situácii došlo, vinič môže ďalej rásť prostredníctvom čapíka.
Záhradkári vinohradníci ponechávajú na hlave kra okrem ťaňa aj záložný čapík (niekedy aj dva) s jedným, najlepšie dvomi púčikmi. Výhonky, ktoré vyrastú na tomto čapíku v budúcom roku, poslúžia ako ťažne a nahradia tak aktuálne zvolené. Týmto úkonom sa docieli neustála blízkosť úrody ku kmienku a koreňom.
Pestovateľské tvary viniča a rez
V odbornej literatúre môžete nájsť viacero typov rezu viniča ako sú napríklad vedenie na záves, rýnsko-hessenské vedenie, kolíkové vedenie a iné formy pestovania viniča, no všetky typy rezov a foriem pestovania sú postavené na rovnakých princípoch.
1. Vedenie na záves
Často využívanou formou pestovania viniča v domácich podmienkach no aj vo vinohradoch je vedenie na záves, ktoré má hneď viacero výhod. Rodivé ťažne sú od seba dostatočne vzdialené čo podporuje lepšiu cirkuláciu vzduchu, znižuje riziko hubových chorôb a s viničom a jeho úrodou sa vďaka jeho výške lepšie pracuje. Vedenie na záves má viacero foriem - môže mať jedno, dve a staršie, silnejšie rastliny aj viacero ramien v dvoch etážach. Pri samotnom reze nechávame jeden alebo viac čapíkov v hornej časti kmeňa ako zálohu (v prípade odumretia ramena) a jeden čapík na konci každého ramena, čo zabezpečí cirkuláciu živín až na koniec ramena a predĺži jeho životnosť.
2. Stredné vedenie (Rýnsko-hessenské vedenie)
Stredné vedenie je najrozšírenejšou formou pestovania viniča vo vinohradoch aj v domácich podmienkach. Nevyžaduje si veľa priestoru, takže jednotlivé rastliny hrozna môžeme vysádzať bližšie pri sebe. Kmienok viniča má cca 1 meter a na vrchu sa končí tzv. hlavou, z ktorej vyrastajú výhonky. Pri strihaní nechávame na rastline jeden až dva ťažne, ktoré následne prehneme a uviažeme o vodiaci drôt. Okrem ťažňov môžeme na viniči nechať aj záložné čapíky, z ktorých budú počas vegetačnej sezóny vyrastať nové výhonky pre budúcu sezónu.
3. Kolíkové vedenie
Pri tejto forme pestovania viniča nemáme žiaden kmienok a hlava, z ktorej vyrastajú výhonky je len pár centimetrov nad úrovňou pôdy. Pri tomto type pestovania viniča nepotrebujeme žiadne vodiace drôty. Postačí nám vysoký kolík, o ktorý sa počas sezóny postupne uväzujú rastúce výhonky. Ďalšími výhodami kolíkového vedenia sú malé priestorové nároky (vinič môžeme vysádzať v menších sponoch) a vysoká odolnosť proti silným mrazom.
Princíp rezu viniča, ktorý sme popísali vyššie je však univerzálny a platí pre všetky formy pestovania, takže ho môžete aplikovať na akýkoľvek typ vedenia viniča.
Rez mladých a starých kríkov
Mladé sadenice viniča sa vysádzajú na jeseň do zeme tak, aby nad povrch vyčnievali dve očká. Celý je prikrytý kopou, ktorá má zabezpečiť dobré prezimovanie. V prvom roku po výsadbe mladého viniča sa hlavný výhonok skráti tak, aby zostali dve očká. Z nich vyrastajú dva výhonky viniča, ktoré tvoria základ novej rastliny. Prvý rok viniča je preto mimoriadne dôležitý a rozhodne by ste nemali zabúdať na vhodný rez. V druhom roku sa tvorí kmeň. Drevnaté časti rastliny sa režú na výšku 70 - 80 cm. Ak je rastlina dostatočne veľká už v druhom roku, hlavný výhonok sa skráti vo výške 150 cm a zvyšné výhonky sa ohnú vodorovne k opore.
Pri starých krov, kde je potrebný zásah do starého dreva, veľké rany ošetrite, pretože sa ťažšie hoja. Oveľa lepšiu schopnosť zacelenia a regenerácie majú rany na mladom jeden- až dvojročnom dreve.
Sanitárny rez a ochrana
Po plači sa v druhej polovici mája robia sanitárne rezy. Často ide o radikálny rez, hlavne kvôli omladeniu rastliny a odstráneniu starých, drevnatých a poškodených častí. Ide o sanitárny a rastlinotvorný rez. Chorobami alebo škodcami napadnuté drevo okamžite odstráňte z blízkosti viniča a spáľte. Ak počas úpravy viniča zaznamenáte akokoľvek napadnuté drevo, okamžite ho odstráňte a nenechávajte poblízku. Takýto ker spáľte a použitý rezný nástroj poriadne dezinfikujte.
Ak po zime objavíte na viniči známky omrzlín, nezúfajte - rastlinu aspoň čiastočne obnovíte pomocou špeciálneho rezu. Pred otvorením púčikov odstráňte zamrznuté výhonky a keď sa objaví zeleň, dokončíte sanitárne prerezávanie odstránením zbytočných výhonov. Pri odumretí viac ako 80% púčikov pomôže dvojstupňové sanitárne prerezávanie.
Prune Grapes Vines This Way & Grow Big Sweet Grapes
Pri reze viniča je potrebné, okrem toho, že viete, kedy svoje rastliny ostrihať, musíte vedieť aj to, ako to urobiť správne. Hrozno dobre znáša aj ťažký rez, preto by ste sa nemali báť príliš tvrdého rezu. Častou chybou začínajúcich záhradkárov je príliš tenký rez.
