Na prelome 19. a 20. storočia sa pivá plzenského typu stali veľmi obľúbené pre svoju ľahkosť a piteľnosť. Belgické pivovary tak začali veľmi rýchlo strácať pozície na trhu v okolitých krajinách a preto sa rozhodli zareagovať. Belgická pivovarnícka tradícia má svoje korene v stredoveku, keď pivo slúžilo ako obživa a varilo sa doma. Keď sa na prelome 18. storočia ležiaky šírili Európou ako búrka, belgickí pivovarníci museli byť kreatívni, aby mohli konkurovať a udržať sa v podnikaní. Rozhodli sa upraviť pivný štýl Belgian Strong Ale na nižšiu silu a ľahšie telo.
Aj keď tento boj s ležiakmi nevyhrali, priniesli svetu nový, dnes veľmi obľúbený pivný štýl, ktorý sa postupným vývojom stal neoddeliteľnou súčasťou belgického pivného spektra. Štýly Golden Strong, Blond a Tripel boli variáciami na túto všeobecnú tému, pričom každý bol varený tak, aby oslovil obyvateľstvo očarené novinkou v podobe plzenského piva. Nie je isté, či sa Blond vyvinul z Golden Strong alebo naopak.
Charakteristiky štýlu Belgian Blond Ale
Smernice pre štýl belgického Blond Ale sú stanovené komisiou Beer Judge Certification Program (BJCP) Style Committee. BJCP klasifikuje pivný štýl Belgian Blond ako „Silné belgické pivo“ a v ich smerniciach ho nájdete v kategórii 25A.
Vizuálne vlastnosti
Belgický Blond Ale má farbu od svetlo zlatej po tmavo zlatú a je zvyčajne veľmi číry, až brilantne číry. Tvorí sa na ňom veľká, hustá a krémová biela až sivobiela pena, ktorá má slušnú retenciu a zanecháva na pohári pekné stopy. Vizuálne sa javí tmavší vo farbe a viac zakalený vzhľadom oproti Belgian Strong Golden Ale.
Aróma
Aróma tohto piva by mala byť jemná, ale nuansovaná. Predstavuje ľahký zemitý alebo korenistý chmeľový nádych spolu s jemne sladkým sladovým charakterom. Vykazuje jemný kvasinkový charakter, ktorý môže zahŕňať korenisté fenoly, parfémový alebo medový alkohol, alebo kvasinkové, ovocné estery, často pripomínajúce pomaranč alebo citrón. Môže mať aj ľahkú sladkosť s mierne cukorným charakterom.
Chuť
Chuť je hladká a začiatočne ľahko až stredne sladká, sladová, no končí stredne sucho až sucho s jemným alkoholovým dojmom, ktorý sa prejaví v dochuti. Stredná chmeľová a alkoholová horkosť vyrovnávajú chuť. Prítomná je ľahká chmeľová chuť, ktorá môže byť korenistá alebo zemitá. Vďaka nižšej horkosti vynikajú sladové tóny a ovocné chute rôznej intenzity. Kvasinkový charakter je jemný, ale decentný, s kombináciou ovocných, niekedy parfémových esterov a alkoholov, často vnímaných ako pomarančové alebo citrónové. Ľahké korenisté fenoly sú voliteľné. V dochuti je citeľný mierny alkoholový hrejivý charakter.
Pocit v ústach
Pivo má stredné telo. Karbonizácia je stredne vysoká až vysoká, čo môže vytvárať plný a bublinkavý pocit v ústach. Prítomné je ľahké až mierne alkoholové teplo, ktoré je však hladké a jemné.
Ingrediencie a proces varenia
Pivo sa varí najmä z jačmenného sladu, pričom sa používa belgický plzenský slad a aromatické slady. Môže sa pridávať pšenica (až do 25%) a dokonca aj cukor, ktorý pomáha odľahčiť vnímané telo piva. Kľúčovú úlohu hrajú belgické kvasinkové kmene, ktoré produkujú komplexné alkoholy, fenoly a parfémové estery. Používajú sa chmele typu Saazer, Styrian Goldings alebo East Kent Goldings.
Ostatné prísady do piva sa neobmedzujú len na chmeľ, ale môžu byť rôznorodé, väčšinou bylinného charakteru. V niektorých častiach Belgicka dokonca chmeľ zámerne úplne vylučujú. Každý pivovar si receptúru trochu prispôsobil a mnohí doň dodnes pridávajú tradičnú zmes korenín zvanú Gruid bez toho, aby tieto ingrediencie uvádzali na obale. Práve vo vhodne namiešaných doplňujúcich koreninách tkvie tajomstvo jedinečnosti každého belgického pivovaru.
Korenia ako aníz, fenikel, koriander, badián, kardamon, klinčeky, čierne korenie či dokonca škorica pri vhodnom nadávkovaní zvýraznia typický belgický aromatický profil tohto piva a robia ho ešte výnimočnejším. Náš Belgian Blond Ale 15° je hlboko prekvasené pivo s obsahom alkoholu viac ako 8%, typickou belgickou korenistou arómou a sladkastou chuťou svetlého belgického karamelu. A áno, aj my sme v našej „alchymistickej dielni“ namiešali zmes korenín, ktorou sme náš Blond Ale doviedli k dokonalosti. Ak však aj uhádnete, neprezradíme Vám zloženie našej tajnej zmesi. Najdôležitejšie je aj tak, aby Vám pivo chutilo!
BJCP smernice však uvádzajú, že koreniny sa tradične nepoužívajú, hoci prísady a vedľajšie produkty kvasenia môžu vyvolať dojem korenia (často pripomínajúceho pomaranče alebo citróny). Niektoré pivovary dokonca používajú kvasnice na spodné kvasenie, čo je zaujímavá odchýlka od klasických belgických ale kvasiniek.
Porovnanie s inými pivnými štýlmi
Oproti štýlu Blonde Ale, belgický Blond Ale získava jasne odlišný profil. V aróme vykazuje výraznejší fermentačný charakter a na podnebí prezentuje silnejší alkoholový dojem. Na rozdiel od Belgian Strong Golden Ale, belgický Blond Ale predstavuje jasne odlišný celkový profil. Vizuálne sa javí tmavší vo farbe a viac zakalený vzhľadom. Na podnebí prezentuje jemnejší alkoholový dojem a jemnejší karbonizačný profil.
Tento štýl je stredne sladký a nie je tak horký ako belgické Tripely alebo Golden Strong Ale. Je to ľahké až stredne plné pivo s nízkou sladovou arómou, ktorá má korenistý a niekedy ovocno-esterový charakter. Typicky sa ľahko pije, s nízkou, ale príjemnou chmeľovou horkosťou.
Ideálne párovanie s jedlom
Ako variť belgické blond pivo
Belgický Blond Ale je jemný, ľahký a často suchý, čo ho robí fantastickým spoločníkom k takmer akémukoľvek druhu rýb. Jeho jemnosť sa skvele hodí k ľahším rybím pokrmom, zatiaľ čo jeho vysoká karbonizácia pomáha preniknúť cez tuk a olej, ktoré sa často nachádzajú v sýtejších rybách.
Ďalšie jemné chute ako cestoviny, kuracie mäso alebo morské plody si s týmto pivom tiež nájdu priateľa. Ak si nedokážete predstaviť cestoviny bez výraznej paradajkovej omáčky alebo pesta, pokojne si ich doprajte. Vysoká karbonizácia tohto štýlu prečisťuje podnebie a hodí sa k väčšine pikantných kuchýň, či už mexickej, indickej alebo ázijskej.
Syry ako brie, orieškový gouda alebo vyzretý jack sa s týmto pivom dobre kombinujú. Dezerty by mali byť ľahké, hoci môže byť zaujímavé skúsiť aj dezerty s trochou korenia, ako sú horúce zázvorové sušienky alebo korenená vanilková zmrzlina.
Servírovanie a skladovanie
Pre najlepšiu prezentáciu a maximálny pôžitok by sa belgický Blond Ale mal podávať pri teplote okolo 8-10°C. Ideálnym pohárom je tulipánový pohár, ktorý pomáha koncentrovať arómy a vizuálne predvádzať bohatú penu. Štýl je štrukturálne definovaný jasným kvasinkovým charakterom, miernou silou alkoholu a zdržanlivým sladovým prejavom. Je charakterizovaný výraznou belgickou kvasinkovou fermentáciou v kombinácii s miernou silou a živou karbonizáciou v rámci svetlého a vyváženého rámca.
Príklady komerčných pív
Belgický Blond Ale je obľúbeným štýlom s množstvom komerčných príkladov. V tabuľke nižšie sú uvedené niektoré známe pivá tohto štýlu:
| Pivo | Pivovar | ABV (%) | Hodnotenie (z 5) |
|---|---|---|---|
| Leffe Blonde | Abbaye de Leffe S.A. | 6.60 | 3.59 |
| Affligem Blond | Brouwerij De Smedt / Brouwerij Affligem | 6.80 | 3.90 |
| Trappist Westvleteren Blond | Brouwerij Westvleteren | 5.80 | 4.26 |
| Grimbergen Blonde | Brouwerij Alken-Maes | 6.70 | 3.70 |
| Brugse Zot | Brouwerij De Halve Maan | 6.00 | 3.72 |
| Maredsous 6 - Blonde | Brouwerij Duvel Moortgat NV | 6.50 | 3.85 |
| La Trappe Blond | Bierbrouwerij De Koningshoeven B.V. | 6.50 | 3.77 |
| Augustijn Blond | Brouwerij Van Steenberge N.V. | 7.00 | 3.74 |
| Troubadour Blond Ale | The Musketeers Brouwerijcafé | 6.50 | 3.96 |
| Kasteel Blond | Brouwerij Van Honsebrouck N.V. | 7.00 | 3.88 |
| Petrus Blond | De Brabandere | 6.60 | 3.51 |
| Duvel 6,66% | Brouwerij Duvel Moortgat NV | 6.66 | 4.00 |
| Blond | Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu | 6.00 | 3.84 |
| St. Feuillien Blonde | Brasserie St. Feuillien | 6.00 | 3.80 |