Počas vianočných dní to v kuchyniach začne voňať vianočkami. Dlho som si myslela, že dokonalá vianočka stojí a padá na dokonalom recepte, no okrem receptu a kvality surovín sa na vašej vianočke podpíše aj manuálna práca. Domáca vianočka je tradičným symbolom vianočných sviatkov, ktorá svojím oválnym tvarom a pleteným vzhľadom pripomína malého Ježiška zabaleného v perinke.
Výber surovín a príprava cesta
Kľúčom k úspechu je kvalitná hladká múka s označením „výberová“ alebo „00“. Musí obsahovať dostatočné množstvo lepku - bielkoviny, ktorá vytvára v ceste jeho štruktúru. Ak múka nemá dosť lepku, neudrží vzduchové bubliny a cesto spľaskne.
Pri výbere droždia sa vyhnite francúzskemu droždiu, ktoré je príliš rýchle a pre kysnutie bežného pečiva sa nehodí. Najlepšie je pripraviť si kvások: v malej miske vymiešajte droždie s lyžičkou cukru na tekutú kašu, pridajte lyžicu múky a polovicu vlažného mlieka. Akonáhle kvások dobre nenakysne, nemá zmysel pripravovať cesto.
Dôležité pravidlo pre tuk: Čím je v ceste viac tuku, tým horšie kysne. Platí pravidlo, že najskôr pridáte do cesta všetky tekutiny a až potom rozpustený tuk.
Videorecept: pletenie vianočky
Technika pletenia: Ako na to?
Pletenie vianočky nie je jadrová fyzika. Najzložitejšie pletenie v jeho postupe je klasický cop, ako keď sa zapletajú vlasy. Pri splietaní pamätajte na to, že vrkoč nemusíte uťahovať - úmyselne nechávajte malé medzery medzi pramienkami, aby malo cesto pri kysnutí dosť priestoru.
Prehľad základných metód pletenia
| Počet prameňov | Náročnosť | Vizuálny štýl |
|---|---|---|
| 3 pramene | Jednoduchá | Klasický cop |
| 4 pramene | Stredná | Pravidelný vrkoč |
| 6 prameňov | Vyššia | Bohatý a stabilný tvar |
| 9 prameňov | Majstrovská | Vrstvená vianočka |
Praktické tipy pre dokonalý výsledok
- Zápara: Vložte vianočku do rúry a na začiatok prilejte na plech umiestnený na dne rúry asi 100 ml horúcej vody, spravíte tzv. záparu ako pri pečení kváskového chleba.
- Stabilita: Pri viacposchodovej vianočke si môžete pomôcť zapichnutím drevených špajlí, ktoré pomôžu zachovať jej stabilitu.
- Kysnutie: Ak chcete mať vianočku na raňajky vlažnú, skúste cesto nechať vykysnúť v chladničke alebo na vychladnutom balkóne.
- Povrch: Aby ste sa vyhli spáleniu vianočky, po 10 až 15 minútach od vloženia do rúry ju prikryte papierom na pečenie či kusom alobalu.
Či už robíte sviatočnú vianočku z kvásku alebo z kvasníc, vždy ju môžete vylepšiť sušeným ovocím, mandľami, ale aj citrónovou či pomarančovou kôrou. Vianočka vraj vyjde aj skúseným borcom v kuchyni zakaždým inak - no len zriedka sa stalo, že bola nejedlá. Prajem vám krásne Vianoce a vydarené vianočky.